聖一国師が宋より持ち帰った製粉技術により、博多はうどん・そば発祥の地とされています。
最近では小麦胚芽や食物繊維（フスマ）を含んだ、古来のうどんを再現したうどんも登場しています。
また、麺文化発祥の地で花開いた「博多ラーメン」は、今では全国区の人気となっています。
特徴は、琥珀色の豚骨スープに極細麺。そもそも時間に余裕のない市場関係者のために短時間で茹で上がる極細麺が使われるようになったそうですが、極細麺ゆえに延びやすい欠点があります。その欠点を補うのが博多ラーメンのもう一つの特徴である替え玉です。